Ekşi Maya Nedir ve Neden Önemlidir?

İnsanların ekmek  ve ekşi mayayla  uzun bir geçmişi bulunmaktadır fakat günümüzde hızlı üretime uygun olması nedeniyle fabrikasyon mayaların kullanılması yaygınlaşmıştır.  Son yıllarda bireyler,  ekşi mayalı ekmeklerin sağlık üzerindeki etkisi  ve lezzetiyle yeniden ekşi mayaya önem vermeye başlamışlardır.

Ekşi maya, ekmek yapımında kullanılan en eski fermantasyon yöntemidir. Ekşi maya temelde eşit miktarda un ve suyun bir araya getirilmesiyle uygun sıcaklıkta ve uygun zaman aralığında bekletilip ekşitilmesi ve yine belirli miktarda un ve su eklenerek  beslenmesi ile oluşmaktadır.

Ekşi mayanın; buğday ve çavdar ekmeklerinin raf ömrünü, dokusunu, lezzetini ve besin değerini  yükseltmek için  kullanıldığı kanıtlanmıştır. Ana işlevi, daha fazla gözenekli ekmek üretmek için hamuru mayalamaktır.

Ekşi mayanın sağlık ve ekmek üzerine çok sayıda olumlu etkileri vardır. Bunlardan bazıları aşağıdaki şekilde özetlenebilir:

Ekşi maya ekmeğe “ E, B1, B6, B12, tiamin, niasin, folat ve riboflavin vitaminlerini; potasyum, çinko, demir, magnezyum, selenyum, kalsiyum, fosfor ve manganez minerallerini sağlamaktadır.

Ekşi maya kullanımı; ekmeğin aromasını, yapısını ve raf ömrünü olumlu yönde etkilemektedir.

Ekşi mayada bulunan mikroorganizmalar kompleks karbonhidrat olan nişastanın sindirilebilirliğini geciktirmesiyle kan şekerinin düzenlenmesine yardımcı olmaktadır.

Maya ve laktik fermantasyon kombinasyonu, biyoaktif bileşiklerin oluşumunu sağlamakta ve mineral biyo yararlanımını arttırmaktadır.

Tam tahıllı buğdayın lif ve oligosakkaritleri de sistemik düşük dereceli inflamasyon ve kronik metabolik hastalıkların ilerlemesinde rol alan bağırsak mikrobiyotası üzerinde prebiyotik bir etkiye sahiptir.

Ekşi maya tam tahıllı, lif bakımından zengin veya glütensiz ürünlerin duyusal kalitesini arttırmaktadır.

Ekşi mayalanma süreci kepekli veya buğday ekmeğinin glisemik indeksini azaltmaktadır.

Kepekli ekşi mayalı ekmeğin bir başka özelliği de yüksek tahıl lifi alımı, koroner kalp hastalığı, obezite ve kolorektal kanser riskini azaltmaktadır.

Sizler de evinizde mis gibi ekşi mayalı ekmek yapmaya ne dersiniz?

Bir sonraki yazımızda görüşmek üzere…