Sevgili okurlarım,

Sizlerle en sık karşılaştığım soruları paylaşmak istiyorum. Şu cümleleri çok duyuyorum:

• "Hocam artan fiyatlar nedeniyle ihtiyacımız olan besinlere ulaşmakta zorlanıyoruz.
• Gluten zararlı değil mi?
• Besinler eskisi gibi değil şimdi hormonlu, bu besinleri tüketmek zararlı mı?
• Laktoz intoleransım var. Meyvelerde çok fazla şeker yok mu ?
• Biz nasıl beslenip ne yiyip içeceğiz?

Gelin önce bir besin ile beslenmenin tanımını yapıp önemini vurgulayalım.

               Besin, diyet örüntümüzde yer alan besin ögelerini ve biyoaktif kimyasal maddeleri içererek beslenme desteği sağlayan hayvan, bitki ve mantar kaynaklı dokulardır.

               Beslenme; fiziksel ve mental büyüme gelişme , yaşamın sürdürülmesi , sağlığın ve yaşam kalitesinin iyileştirilmesi, korunması ve üretkenliğin sağlanması için gerekli besin ögelerinin alınıp vücutta kullanılmasıdır.

Proteinler, vücudun büyümesi, gelişmesi, yenilenmesi, bağışıklık sistemi, hormon ve enzimler için elzemdir. Et , tavuk , balık, süt ve süt ürünleri ve yumurta protein bakımından zengindir. Fiyatları bakımından da  ulaşımı daha zor olan besinlerdir. Fakat tüm yaş gruplarının protein tüketmesi gerekmektedir. Bu nedenle de beslenme planlarına yazmak zorundayız. Mutfağımızda yemek yaparken bazı besinleri bir araya getirerek besinlerin protein kalitesini arttırıp uzun süre tokluk sağlayabiliriz

Örneğin;

Yeşil mercimekli bulgur pilavı

Kuru fasulye – Pirinç Pilavı

Kıymalı sebze yemekleri

Sütlaç.

Ayrıca protein kalitesi en yüksek besin ve ulaşım yönünden diğer proteinlere göre kolay olan besin yumurtadır. Bu nedenle mutfağımızdan günlük yumurtayı eksik etmememiz gerekir.

Gluten besinlerde bulunan bir proteindir. Bazı hastalıklarda gluten tüketimi vücut için zararlıdır. Çölyak , çölyak dışı gluten hassasiyeti , gluten alerjisi gibi hastalıklarınız varsa gluten içeren besinler beslenme programınızdan çıkarılır. Bu hastalıklar dışında gluten tüketimin bir zararı yoktur.

Vücut için en ekonomik ve en hızlı enerji karbonhidtarlardan sağlanır. Ekmek, çorba, pilav, makarna, bisküvi vb. besinlerin karbonhidtarları yüksektir.  Karbonhidrat kaynaklarını seçerken dikkat etmemiz gereken noktalar vardır. Kan şekerimizi daha yavaş yükseltip, tokluk süremizi daha uzun süre tutan düşük glisemik indeksli besinleri tercih etmeliyiz. Bunlar; kepekli ekmek, tambuğdaylı ekmek, bulgur, yulaf vb gibi besinlerdir.

Laktoz intoleransım var süt tüketemiyorum diyen bireyler laktozsuz sütü tercih etmelidir. Tüm yaş gruplarının mutlaka günlük süt ve süt ürünleri tüketmesi gerekmektedir.

Meyvenin içindeki şeker doğal şeker olup günlük ihtiyacımız olan şeker miktarını karşılamakta olup günlük 3-4 porsiyon rahatlıkla tüketebilirsiniz. Emin olun ki yediğimiz tatlılarda pastalarda olan şeker miktarı daha fazladır.

Yediklerimize içtiklerimize dikkat ederek bir çok hastalıklardan korunabiliriz. Unutmayalım can boğazdan gelir ama boğazdan da gider. O nedenle azı karar çoğu zarar diye düşünerek yeterli ve dengeli beslenmeliyiz.

Diyetisyen Nurselin Abacı